¿Qué es el polvo de transglutaminasa? ?

es una enzima que puede catalizar la reacción de transaminación. Cataliza la unión del r-aroilamino-hidroxibutirato de la L-lisina al ácido glutámico. Entonces ocurre el entrecruzamiento covalente entre las proteínas o péptidos y se forma el polímero de compuestos covalentes. En la industria alimentaria, TG se aplica para mejorar varias características funcionales de la carne y los productos proteicos, como mejorar la estructura de la carne, la característica de gel, la elasticidad, mantener el agua y la grasa, etc. Al mismo tiempo, se protege la lisina que evita la reacción de Maillard. 

propiedad emulsionante, propiedad de gelificación, propiedad espesante y propiedad de estabilidad de la emulsión de la proteína, mejorando así la apariencia, el sabor, la textura y la textura del alimento rico en proteínas. Ampliamente utilizado en productos cárnicos, productos lácteos, productos de pescado, productos de soja y productos de pasta.

La glutamina transaminasa, conocida como enzima TG, es una nueva preparación de enzimas alimentarias desarrollada por tecnología de bioingeniería moderna para entrecruzar moléculas de proteínas y hacer que las moléculas de proteínas crezcan de pequeñas a grandes. La enzima TG puede mejorar la propiedad espumante, la adhesividad, la propiedad emulsionante, la propiedad de gelificación, la propiedad espesante y la propiedad de estabilidad de la emulsión de la proteína, mejorando así la apariencia, el sabor, la textura y la textura del alimento rico en proteínas. Ampliamente utilizado en productos cárnicos, productos lácteos, productos de pescado, productos de soja y productos de pasta.