La N-acetilglucosamina (NAG) es el componente básico de muchos polisacáridos importantes en las células vivas, especialmente en el exoesqueleto de los crustáceos. Es una condición previa importante para la síntesis de bifidum y tiene muchas funciones fisiológicas importantes in vivo. Por ejemplo, se puede utilizar como monómero de quitina, formado por enlace glucosídico β-1,4. La fórmula química es C8H15NO6. Es polvo blanco. Tiene la propiedad de ser soluble en agua.

N-ACETIL-D-GLUCOSAMINA tiene efectos antiinflamatorios, antitumorales y antioxidantes, y es un fármaco para el tratamiento de la osteoartritis y la artritis reumatoide en la práctica clínica. 

N-ACETIL-D-GLUCOSAMINA se usa ampliamente en alimentos, medicinas, cosméticos y otros campos y se puede usar como antioxidante alimentario, aditivo alimentario para bebés y niños y edulcorante para diabéticos.